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Lasagna Bolognese | Ricetta Pasta

Professionista Made in Italy in Bologna (BO) - Emilia-Romagna

Breve descrizione

Preparazione delle lasagne alla bolognese secondo la ricetta tradizionale emiliana.

Dettagli

Ingredienti per la sfoglia verde di pasta fresca all'uovo.

  • 300 gr di farina 00
  • 50 gr spinaci
  • noce moscata
  • 2 uova

Ingredienti per il sugo ragù alla carne.

  • 1 kg di carne tritata di sottospalla di manzo
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 150 gr di strutto
  • 3 cipolle dorate
  • 2 carote
  • 2 cucchiai rasi di sale grosso
  • 2 gambi di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso, per esempio Lambrusco
  • 1 pizzico di pepe

Ingredienti per la salsa besciamella.

  • 1 lt di latte
  • 150 gr di grana grattugiato
  • 90 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • sale e noce moscata

Preparazione per le lasagne alla bolognese.

  1. Fare un trito di carota, cipolla e sedano e versarlo in una padella con lo strutto come base del ragù. Unire gli odori e fare rosolare bene. Aggiungere la carne e farla rosolare unendo il vino.
  2. Quando il vino evapora, unire anche la passata di pomodoro. Regolare con sale e pepe quanto basta, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 3 o 4 ore.
  3. Nel frattempo, bollire il latte col sale e la noce moscata per la besciamella. Fare un composto di farina e burro ed unire il latte a filo mescolando con attenzione per non fare formare i grumi finché il composto non si addensa.
  4. A questo punto preparare la sfoglia verde di pasta fresca all'uovo impastando farina, spinaci precedentemente sbollentati e triti, uova e noce moscata. Quando il composto sarà ben omogeneo, ottenere delle sfoglie sottili con la macchinetta e sbollentarle in acqua salata.
  5. In una teglia alternare uno strato di ragù, uno di pasta, uno di ragù ed uno di besciamella e continuare così unendo anche il Grana Padano.
  6. Mettere la teglia in forno e cuocere alla temperatura di 180 °C per 30 minuti.

Ulteriori informazioni

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Categorie Ricette di cucina
Regione del negozio Emilia-Romagna
Provincia del negozio Bologna (BO)